Nigiri
Vytvarovaný kopček ryže s plátkom ryby na vrchu. Najstarší a najnáročnejší formát — nedá sa nič skryť, chuť je len ryža, ryba a wasabi.
Maki
Tenká rolka zvinutá v morskej riase nori, jedna alebo dve náplne. Rozrezaná na šesť kúskov.
Uramaki
Obrátená rolka — ryža je zvonku, nori vnútri. Vznikla v Kalifornii pre hostí, ktorým nori na povrchu neprirástlo k srdcu. Odtiaľ California roll.
Sashimi
Vôbec nie sushi. Čisté plátky surovej ryby bez ryže. Sushi definuje ochutená ryža, nie surová ryba.
Temaki, inari, gunkan
Temaki je kornútok z nori. Inari je vrecko zo sladkého tofu naplnené ryžou. Gunkan je „loďka“ z ryže s nori pásom, do ktorej sa dáva ikra alebo tartar.
Ak si vyberáte prvýkrát, začnite setom: dostanete tri až štyri formáty naraz a hneď viete, kam sa vrátiť.