Desať rokov za jedným pultom

Sakurao nie je sieť a nikdy nebude. Je to jedna prevádzka na Obchodnej 42, deväť stolov, osem miest pri pulte a jedenásť ľudí, ktorí sa poznajú po mene.

Ako to začalo

Katarína Bieliková odišla do Japonska v roku 2011 s ročným pracovným vízom a vrátila sa po štyroch rokoch. V Osake pracovala v malej prevádzke v Kita-ku, kde prvý rok nerobila nič iné, než premývala ryžu a čistila pult. Keď v roku 2016 našla na Obchodnej prázdnu mäsiarsku prevádzku s pôvodnými kachličkami, nezmenila na nej takmer nič — pridala iba šesťmetrový jaseňový pult a chladený vitrínový segment.

Prvý rok mala Sakurao dvanásť položiek v menu a otvorené štyri dni v týždni. Dnes má 37 položiek, otvorené sedem dní a vlastný rozvoz — ale ryžu stále varíme trikrát denne v tých istých malých dávkach a rybu stále preberáme osobne.

V čo veríme